СУП СО ШПИНАТОМ

ГОВЯДИНЫ 400 гр., ВОДЫ 1,5 ЛИТР, ЯЙЦА 2-3, СМЕТАНА 1/4 СТАКАН , МОЛОДОГО ШПИНАТА 400 гр., КАРТОФЕЛЯ 300 гр.,  ЯЙЦО 1 (сваренное в крутую) 1 ПУЧОК ЗЕЛЕННОГО ЛУКА,ВЕТОЧКИ  ПЕТРУШКИ,СОЛЬ.

 Приготовить мясной бульон. Шпинат перебрать,промыть,нарезать,добавить 1/2 стакана мясного бульона и тушить на сковороде в течении 10 минут. В горячий мясной бульон положить:ломтики картофеля, через 10 минут -шпинат с остальной  зеленью, затем-коренья и мелко нарезанное яйцо ,сваренное вкрутую. Подать на стол в горячем виде со сметаной.  По желанию украсить зеленью.

КРЕМ-СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ 600 гр,МЯСНОГО БУЛЬОНА 1 ЛИТР,ОВОЩЕЙ (МОРКОВЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК),ВОДЫ 1,5 ЛИТР ,1 СТАКАН СЛИВОК  35% -НЫХ , ЖЕЛТКА 2,ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА 40 гр.,ПШЕНИЧНАЯ МУКА 1 ЛОЖКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ.

     Грибы почистить,вымыть и отварить в небольшом количестве воды с маслом. Затем грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.Подогреть мясной бульон. пассеровать на сковороде порезанные морковь и репчатый лук. Соединить с процеженным мясным бульоном и овощами, заправить мукой ,разведенной в холодном бульоне,и посолить. При подаче на стол добавить взбитые сливками и сахарный песок по вкусу.

УТРЕННИЙ ДЕСЕРТ

 Основы десерта из ягод мы берем столовую ложку грубых овсяных хлопьев, немного сока ягод и пару самих ягодок. Перемешиваем ,чтобы была порционная в форма.

Дальше все просто: на 100 грамм обезжиренного творога берем 100 грамм ягод (черника, малина, клубника, ежевика и клюква). Добавляем немного мяты и все в блендер. Для того чтоб это все  напоминало желеобразную форму,  используем агар-агар (1 ч. ложка на стакан воды   и 0,5 кг творога). Когда агар-агар набухнет, ставим его на огонь, кипятим пару минут и сразу перемешиваем с творогом. Отправляем в холодильник, а через пару часов можно наслаждаться. Можно украсить сливками и шоколадом,ягодами.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

1 АНАНАС ,МЯКОТЬ АРБУЗА ,200 г ЯГОД ЧЕРНИКИ, 200 г КРАСНОГО ВИНОГРАДА, ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:300 г СЛИВОК 33% ,100 г  САХАРНОЙ ПУДРЫ.

 Ананас вымыть ,разрезать пополам ,удалить мякоть  из половинок и мелко порезать. Мякоть арбуза порезать. Виноград вымыть и порезать на 2-4 части. Взбить  сливки с сахарной пудрой  с помощью блендера. В "ЛОДОЧКИ" из ананасов выложить  фрукты и ягоды. Сверху украсить взбитыми сливками,листиками мяты и подать на стол.

РУЛЕТИКИ ИЗ ЦУКИНИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

3 НЕБОЛЬШИХ ЦУКИНИ, 100 г СЫРА,2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА,2 ст/л МАЙОНЕЗА , 2 ст/л СМЕТАНЫ,100 г ОБЖАРЕННЫХ КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ, СОЛЬ,ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ .

Цукини  порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной чуть более 5 мм. Посолить обжарить с двух сторон на гриле,слегка поперчить. Сыр натереть на терке,смешать с мелко порубленным чесноком и майонезом. Этой смесью намазать горячие ломтики цукини и свернуть их в рулетики. Подавать рулетики с поджаренными  кедровыми орешками. При подаче  на стол украсить листиками мяты.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРСИК С КЛУБНИКОЙ

 3 БОЛЬШИХ ПЕРСИКА ,6 ЯГОД КЛУБНИКИ, ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ВЗБИТЫЕ  СЛИВКИ И МАЛИНОВЫЙ СИРОП.

 Персики вымыть,разрезать пополам и удалить косточки. Половинки запечь  на гриле. Выложить на порционные тарелки. В центр положить по одной чайной ложки взбитых сливок и по ягоде клубники. При подаче на стол полить сиропом из малины.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЯБЛОКОМ И СМЕТАНОЙ

1. 1. Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3–4 части каждый.
2. 2. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар.
3. 3. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
   
   
   

   Морковь	2 штуки
   Огурцы	2 штуки
   Яблоки	2 штуки
   Помидоры	2 штуки
   Салат зеленый	100 г
   Сметана	½ стакана
   Лимоны	¼ штуки

САЛАТ ЖАРЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ СВЕКЛОЙ И МЯСОМ

1. 1. Мясо, свеклу, морковь отвариваем и нарезаем соломкой.
2. 2. Огурцы нарезаем соломкой.
3. 3. Лук нарезаем соломкой и маринуем в уксусе.
4. 4. Картофель нарезаем тонкой соломкой, промываем в проточной воде, откидываем в дуршлаг, затем обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
5. 5. На блюдо в центр выкладываем кучкой мясо, на него выливаем майонез, остальные ингредиенты выкладываем по кругу.
   
   
   

   Свекла	100 г
   Морковь	100 г
   Огурцы маринованные	100 г
   Картофель	100 г
   Лук репчатый	100 г
   Мясо	200 г
   Зеленый горошек консервированный	100 г
   Майонез	100 г
   Уксус	по вкусу
   Масло растительное	1 стакан

САЛАТ ИЗ КРАБОВ

1. 1. Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками.
2. 2. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник.
3. 3. Вокруг горки салата расположить овощи. В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока).
4. 4. В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.
   
   

   Крабы	300 г
   Репа	1 штука
   Морковь	1 штука
   Картофель	3 штуки
   Помидоры	1 штука
   Огурцы	1 штука
   Фасоль зеленая стручковая	100 г
   Салат зеленый	100 г
   Майонез	½ стакана
   Уксус	2 столовые ложки
   Масло растительное	1 столовая ложка

ОВОЩНОЙ САЛАТ С СЕМГОЙ И КРЕВЕТКАМИ

1. 1. Нарезать соломкой: огурцы, красный и желтый перец (салатный).
2. 2. Нарезать ломтиками: семгу, крабовое мясо.
3. 3. Заправить пункт 1 и 2 растительным маслом и яблочным уксусом. Добавить смесь перцев (белый, красный, черный, зеленый — лучше перемолоть).
4. 4. Отварить креветки и украсить ими салат.
   
   
   

   Перец красный свежий	1 штука
   Огурцы	2 штуки
   Перец желтый свежий	1 штука
   Семга слабосоленая	200 г
   Мясо краба	200 г
   Уксус яблочный	2 столовые ложки
   Креветки тигровые	5 штук
   Соль	по вкусу
   Смесь перцев	по вкусу
   Масло растительное	1,5 столовые ложки

БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ

мука 9 столовых ложек
яйца 2 шт.
молоко 500мл
масло подсолнечное 3 ст. ложки
сахар 3−4 ст. ложки
соль 0,5 ст. ложки


В глубокую миску или кастрюлю наливают молоко, добавляют к молоку подсолнечное масло. К молоку и маслу добавляют соль и сахар, яйца. Подготовленную смесь начинают взбивать миксером, постепенно добавляя муку. Тесто для блинов должно быть однородным, без комочков. Консистенция у теста для блинов должна быть жидкая.

Далее на разогретую сковороду, где ваши блины будут печься, наливают немного растительного масла и аккуратно выливают тоненькой струйкой тесто для блинов. Распределяя по сковороде тесто, блины пекут с двух сторон до готовности. Чем тоньше тесто у ваших блинов, тем меньше они пекутся.  

                                                                                                                                                          

                                                                                    

Начинки несладкие:

Мясная.

Лук нарезать кубиками, пропоcсировать на сковороде в небольшом количестве масла и добавить фарш (лучше всего смешанный из разного мяса). Посолить, поперчить, добавить по желанию зелени и обжарить до готовности. Не пересушить! Свернуть блины конвертом. Можно подтушить в сотейнике. Подавать как теплыми, так и холодными.

Рыбная.

500 г любого рыбного филе отварить в подсоленной воде и размять вилкой. Добавить обжаренный лук, мелко нарубленную петрушку, укроп и тертые на крупной терке вареные яйца. Посолить по вкусу.

Сырно-беконовая.

Для начинки лук и бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавив ложку муки. Посолить, поперчить, влить 250г сливок и положить 200г сыра и дать закипеть, непрерывно помешивая. Намазать начинку на блинчик и скатать его рулетиком. Уложить в смазанную маслом форму, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать в духовке минут 10-15 при 180 °С.

Печеночная.

Взять 200 гр куриной печени, 100 гр отварного риса, 1 луковицу, растительное масло, соль и перец по вкусу. Печень вымыть и обсушить, нарезать маленькими брусочками. Лук нашинковать и обжарить с печенью в масле, посолить, поперчить по вкусу. Положить в середину блинчика, свернуть конвертиком. Немного обжарить блинчики с обоих сторон.

Грибная.

Любые грибы (можно даже шампиньоны) порезать мелко и обжарить с луком до готовности. Посолить и поперчить, можно добавить укроп. Добавить ложку сметаны и немного потушить. Можно добавить бекон или тертый сыр. Начинку положить в блин, свернуть конвертом. Обжарить с двух сторон или потушить в духовке.

Капустная.

Капусту мелко нашинковать, сначала обжарить в сотейнике с луком и мелко нарезанной морковью. Посолить, поперчить. Можно добавить карри и грибы. Влить немножко бульона (пару ложек), потушить минут 10-15. Такая начинка очень хороша к сладким ванильным блинчикам. Сладкие блины с соленой капустой очень хорошо сочетаются! Кладем начинку, сворачиваем конвертиками, складываем в сотейник и немного притушиваем. Подавать со сметаной.   

              

Сладкие начинки.

Яблочная.

Яблоки очистить от кожи и семян. Мелко порезать, засыпать сахаром. Можно добавить щепотку корицы или ванилина. Притушить в кастрюльке с 2-3 ложками воды. Начинить блинчики, сложить конвертом.

Творожная.

200г творога смешать с сахаром, ванилином и 1 яйцом. Намазать смесью блинчики, свернуть рулетиками, разрезать пополам или на 3 части. Выложить слоями в сотейник. На каждый слой положить кусочки сливочного масла и залить взбитой с сахаром и ванилином сметаной. Потушить на слабом огне или в духовке минут 10-20. Готово!

Бананово-шоколадная.

Почищенные бананы мелко порезать, положить внутрь блинчика. Сверху положить чайную ложку шоколадной пасты или кусочек шоколада. Свернуть конвертиком. Уложить в 1 слой на противень. Немного потомить в духовке, пока шоколад внутри не расплавиться. Подавать только теплыми.

С мороженым.

Положить в горячий блинчик небольшой шарик мороженного, свернуть на 4 части. Полить кленовым сиропом и немедленно подать на стол.

“Подставные” начинки:

Начинки так же бывают “подставными”. То есть их можно накладывать или намазывать прямо за столом. Они ставятся в маленьких мисочках, а сами блины подаются на блюде стопкой.
К таким “подставным” начинкам относятся:
Несладкие: сметана, икра, паштет, копченое рыбное филе, растопленное сливочное масло, жареный смальц с луком. 
Сладкие: варенье, джем, сироп, шоколадная паста, мед, сгущенка.

Мочанка

В Беларусии к несладким блинам делают “Мочанку”. 
Моя свекровь готовит её просто потрясающе!
Рецепт такой: кусочки мяса, можно с салом, обжарить почти до готовности, нашинкованный полукольцами лук добавить к мясу, посолить, поперчить. Можно добавить пару зубчиков раздавленного чеснока, если кто любит. Пока все тушится, развести пару-тройку яиц в стакане молока, посолить немного, добавить ложку муки. Залить мясо таким жидким омлетом и, накрыв крышкой, тушить до готовности на маленьком огне. В конце полить сметаной и прямо в сотейнике подавать на стол. 
Блины сворачивать трубочкой и макать прямо в сотейник, стараясь вынуть оттуда яичную массу и кусочки мяса. Можно и вилкой есть, но руками гораздо вкуснее!
Облегченный вариант мочанки: поджарить мясо с луком, выключить огонь, влить прямо на сковородку сметану, размешать - готово!

“Блины из блинов”

Мои дети обожают карамелизированные блинчики. Они же прозвали это блюдо “блины из блинов” и постоянно просят меня приготовить именно такие. Поэтому я всегда пеку блины с таким расчетом, чтобы какая-то их часть осталась на утро следующего дня. Разогреваем сковородку, растапливаем в ней хороший кусок сливочного масла. Блинчики (прямо стопкой) нарезаем на полоски, как лапшу. Или на кусочки, кому как нравится. Всыпаем их в масло и жарим на сильном огне, постоянно помешивая, пока они не прогреются и не пропитаются маслом. Щедро засыпаем сахаром, кладем 2-3 ложки сметаны и снова все непрерывно ворочаем, пока сахар не расплавится, сметанка не закипит и каждый кусочек чуть не подсохнет, пропитавшись сметанной карамелью. Вкусно необыкновенно! Таким блюдом можно смело заменить конфеты, торты и прочие сладости!

МИДИИ ,ЗАПЕЧЕННЫЕ В СТВОРКАХ.

Мидии (Новозеландские замороженные)12 шт.,батон (хлеб) 2-3 ломтика,грецкий орех 40  гр ,сыр (твердый) 50 гр.,масло сливочное 50 гр.,петрушка 2 веточки,лук зеленый 2 стебля,чеснок 1 зубчик, соль  по вкусу. Мидии разморозить при  комнатной температуре.Мякиш батона измельчить в крошку,предварительно удалив запеченную корку.Орехи измельчить в ступке или при помощи скалки.Сыр натереть на мелкой терке. Соединить приготовленные ингредиенты. Хорошо  перемешать и отложить.Эта смесь будет использоваться в качестве посыпки. Петрушку и лук мелко порезать.В миску положить размягченное сливочное масло,зелень и измельченный чеснок.Посолить по вкусу и перемешать  до однородного состояния.Мидий положить на противень . Сверху распределить зеленое масло.Обильно посыпать  приготовленной  сырно-ореховой смесью.Поставить противень хорошо разогретую духовку(200 градусов) и запекать 5-7 минут.Вынуть из духовки и сразу же подать к столу.Мидии особенно вкусны в горячем виде.

КРЕВЕТКИ НА ГРИЛЕ

      500г королевских креветок ,Для маринада: 1 лимон  2-3 ст .ложки растительного масла ,черный перец ,1 долька чеснока,соль. Креветки разморозить,вымыть ,обсушить. Приготовить маринад . Растереть вместе лимон,растительное или оливковое масло ,свежемолотый перец,соль и чеснок. Этой смесью натереть креветки. Мариновать в течении 3-5 часов. Затем насадить на шпажки и обжарить на гриле. Подавать на стол с рисом или овощным салатом.

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ ( КХАО МАУ ТОТ)

          1 кг тертого кокосового ореха ,1,5 кг коричневого сахарного песка,4 стакана обжаренного клейкого темного риса ,истолченного в ступке,4-6 гроздей бананов ,растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды,2 ст.ложки растительного масла,1 ст.ложка сахарного песка, 1 чайной ложки  пищевой соды. Приготовить жидкую панировку:соединить все компоненты,не взбивая. Тщательно смешать тертый кокосовый орех и сахарный песок. Подогреть их в кастрюле,помешивая,пока смесь не станет клейкой.Затем взять 1 стакан этой  смеси тщательно  перемешать с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся густой пастой обмазать бананы. При этом следить,что бы слой ровным и не очень толстым.

ПЛАВАЮЩИЕ ШАРИКИ

        1 стакан картофельного или кукурузного крахмала,1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля,1 стакан коричневого сахарного  песка ,1 кг тертого кокосового ореха(или 3 стакана молока,1/2 стакана густых сливок),соль.                                                                                                        Приготовить кокосовое  молоко. Развести тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды,отжать через марлю-получится 4-5 стаканов кокосового молока. Охладить его,после чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снять их ложечкой. Кокосовое молоко можно заменить коровьем.   Смешать муку и пюре. Из этой смеси приготовить небольшие шарики и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут,вынуть из воды и положить в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком.Довести шарики до кипения и подать на стол с густыми кокосовыми сливками,приправленными щепоткой соли.

ДЖЕМ ИЗ КАЛИНЫ

                                 1 кг калины ,1,2 кг сахара ,400 мл воды.                                                                      Калину  отчистить от веточек ,вымыть,обсушить,прокрутить через мясорубку. Подготовленную массу  переложить в таз  ,влить 400 мл воды,варить при помешивании на слабом огне . Горячий джем   разложить по стерилизованным банкам,  сразу же закатать жестяными крышками.Когда  банки остынут ,убрать

их для длительного хранения.                                                                                                       

СОК ИЗ ВИШНИ

                                        5 кг вишни ,на 1 кг мезги - 200 мл воды ,на 1 л сока - 200 г сахара                 Вишню вымыть ,удалить косточки,сложить в посуду ,деревянным пестиком помять ягоду ,слить сок .  Оставшуюся мезгу  залить водой,поставить на огонь на 3-4 минуты ,снять,отжать получившийся сок , повторить на два раза . Смешать сок  первого и второго   отжима ,добавить сахар,поставить на огонь ,подогреть. Разлить в банки,  герметично закрыть крышками.  Сок второго и третьего отжима    использовать при приготовлении компотов.

                                                  

АРБУЗ,КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С МЕДОМ

                1 арбуз,1 л воды, 1 ст. ложка сахара .1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки меда ,70 г уксусной кислоты.   Спелый арбуз вымыть ,вместе с кожурой  нарезать на порционные кусочки ,плотно уложить в банки . Залить кипятком, дать постоять банкам  8-10 минут, воду  слить. Приготовить маринад   из воды,сахара ,соли ,меда. Горячий маринад влить в банки. Добавить 70 г уксусной кислоты. Банки  герметично закрыть крышками,перевернуть крышками вниз ,укутать,держать в тепле 24 часа.

СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

               5 кг ягод земляники, на 1 кг ягоды 100 мл воды. Спелые ягоды земляники промыть,удалить чашелистики и плодоножку,размять до пюре образной  массы ,оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Добавить воду,отжать сок.                                                                         При необходимости массу  подогреть на огне  3-4 минуты и затем отжать сок . При желании в  готовый  сок  можно добавить сахар  по вкусу. Сок разлить в банки,стерилизовать 10-15 минут, герметично  закрыть крышками, хранить   в прохладном месте.

          

АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

1 кг абрикосов,400 гр.сахара.                                                                                                                    Спелые абрикосы промыть,удалить косточки,выложить половинки в посуду,каждый слой пересыпать  сахаром,оставить на сутки в прохладном месте. Затем половинки переложить в банки вместе с выделившимся соком. Банки с плодами абрикоса стерилизовать 10 минут. Герметично закрыть крышками.