АФРИКАНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАНАНОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2— 3 ст. ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с кокосовым орехом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Рассчитано на 2 порции.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свекла вареная 1 шт., картофель 4-5 шт., морковь 2 шт., свекла сырая 1 шт., зеленый горошек 250- 300 г , огурцы соленые 2-3 шт., зелень рубленая 6 ст.л., уксус яблочный 1 ч.л., растительное масло по вкусу, соль по вкусу.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса. Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
250-300 г свежих шампиньонов, 3-4 помидора, яблоко, 1 морковь, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. грибного отвара, сок из 1/2 лимона или 1 ст.л. яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, лук-резанец или зеленый лук.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ ДУДНИКА

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодые побеги дудника 260 г , яблоки 160 г , корень сельдерея 160 г , майонез 20 г , уксус, перец, соль по вкусу.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблоки кисло-сладкие 6 шт., вода 3 стакана, сахар 1 стакан, гвоздика 5 шт., перец 5 шт., кислота лимонная, корица, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1-3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки. Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.

ОМЛЕТ

Омлет с грибами, сыром и помидорами.

200 г грибов (любых),
2 ст.л. оливкового масла,
150 мл молока,
150 г хлебного мякиша,
250 г муки,
1 ст.л. сметаны,
4 яйца,
3 ст.л. рубленой петрушки,
80 г тертого сыра,
соль, перец.

Грибы нарезать и обжарить в оливковом масле. Подогреть молоко и залить им хлебный мякиш. В миске перемешать муку, сметану, яйца, рубленую петрушку, размякший мякиш, тертый сыр, грибы. Посолить, поперчить.
На сковороду налить растопленное сливочное масло. Вылить половником готовое тесто и жарить омлет полторы минуты с каждой стороны. За минуту до того, как снять омлет с огня, выложить на него 3-4 кружочка помидоров

Омлет классический.

На 4 порции:
4 яйца,
молоко,
1 ст. л. растительного или сливочного масла,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, перец по вкусу.

Приготовить две миски. Яйцо разбить так, чтобы желток остался в одной из скорлупок. Держа обе руки над одной из мисок, переливать желток из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет в приготовленную посуду. Желток слить во вторую миску. Таким же способом отделить белки от желтков у всех яиц. Одну из скорлупок отложить в сторону – она еще пригодится.
В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбиваются отдельно.
Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены.
Венчиком взбить желтки. Для этого можно использовать и механическую взбивалку.
Взбитые белки и желтки соединить вместе. Размешать венчиком, слегка взбивая.
Добавить в яичную массу молоко из расчета полскорлупки молока на одно яйцо. Это старинная и проверенная практикой мера жидкости для омлета.
Вместо молока в яйца можно добавлять сливки, сметану, кефир, а также рыбный или мясной бульон в зависимости от того, чем омлет будет начинен.
Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить пшеничную муку или просеянную манную крупу. Посолить, поперчить по вкусу.
Как следует разогреть сковороду. Растопить сливочное масло или влить растительное. Когда масло растопится, сковороду покачать так, чтобы масло равномерно растеклось по всей поверхности. Влить яичную смесь и накрыть крышкой, смазанной маслом с внутренней стороны.
Когда поверхность омлета начнет подсыхать, аккуратно широкой лопаточкой поддеть его снизу. Омлет должен легко отделиться от сковороды. Подвести лопаточку под весь омлет. Второй лопаточкой прижать его сверху и быстро перевернуть. Через 3 мин. омлет готов. 

Омлет с сыром и зеленью.

На 4 порции:
4 яйца,
молоко,
1 ст. л. растительного или сливочного масла,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, перец по вкусу,
50 г сыра твердых сортов,
3 ст. л. мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, кинза),
1 зубчик чеснока.

Сыр натереть на крупной терке.
Зелень мелко нарезать. Чеснок порубить. Все тщательно перемешать и выложить в приготовленную вышеописанным способом яичную смесь.
Вылить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и готовить, как описано в базовом рецепте.
Такой омлет можно формовать еще одним способом: в момент загустения яичной массы подтягивать края к середине, придавая форму толстого прямоугольника, который также обжаривается с двух сторон

Омлет с фруктами

1 стакан муки, 1 стакан молока, 4 яйца, соль, сахар, жир, 300 г слив или яблок.

Замесить тесто для блинов, ввести в него взбитые яичные белки. Разливательной ложкой налить тесто на разогретую с жиром сковороду, сверху положить разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и испечь с двух сторон. Омлеты свернуть трубочкой или сложить пополам, поместить в тарелку вместе с фруктами. Подавать с молоком или чаем.

Омлет из взбитых сливок

4 яйца, 3 ст ложкн сахара, 2 ст ложки муки, 100 г сливок, 1 ст. ложка масла. Растереть яичные желтки с сахаром, просеять в эту смесь муку и добавить поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполнить этой массой смазанную жиром форму и выпечь омлет в духовке в течение 15 — 20 мин. Подавать прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет, станет сухим. Подавать с компотом из фруктов.

Омлет со шпинатом

6 яиц, 50 г муки, 6 ст. ложек молока, зелень (укроп, петрушка), 500 г шпината, 50 г масла. Яичные желтки, муку и молоко смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень, ввести в смесь взбитые яичные белки. На сковороде в растительном масле испечь омлет. Когда снизу омлет запечется, а верхняя сторона будет оставаться еще влажной, положить сверху тушенный в масле шпинат и сложить омлет пополам.

САЛАТ ТОСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цыпленок 80 г , сельдерей 30 г , грибы 30 г , каперсы 5 г , сыр тертый 10 г , майонез 40 г , помидоры свежие 20 г , соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают свежими помидорами

САЛАТ ГРИБНОЙ С ВЕТЧИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 – 1,5 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

САЛАТ БАКЕР

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Горчица готовая 5 г , уксус 5 г , масло оливковое 10 г , сельдерей 30 г , зелень сельдерея 5 г , ветчина 10 г , грибы маринованные 10 г , яблоки 20 г , майонез 15 г , картофель 30 г , свекла 30 г , зелень петрушки 5 г .
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час, а затем добавляют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, сахар, горчица, 1 стакан сметаны, зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

САЛАТ САДОВЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 1/2 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея, 1/2 стакана нарезанных кубиками огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата. Соус для салата: 1/2 чайной ложки мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 чайной ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

САЛАТ ПИКАНТНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сельдь 50 г , помидоры 60 г , перец стручковый красный 40 г , лук репчатый 30 г , зеленый салат 5 г , масло растительное 20 г , уксус 5 г , соль, перец красный молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сельдь очищают, удаляют кости и смешивают с мелко нарубленными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца готовят заправку и поливают ею салат.

АВСТРАЛИЙСКИЙ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ветчина 50,
помидоры 70,
яблоки 70,
сельдерей (корень) 70,
сок апельсиновый 20,
майонез 50,
салат 15.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром

 ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНА И ЧЕРНОСЛИВА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Чернослив 70 г , апельсины 100 г , яйцо 1 шт., сахар 30 г , молоко 80 г , сахар ванильный.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чернослив промыть и замочить в воде за несколько часов до употребления, вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалив косточки, нарезать мякоть полосками. Апельсины очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить. Добавив немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.

САЛАТ ГРИБОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель 100 г , помидоры 20 г , масло сливочное 5 г , яйца 1\2 шт., лук зеленый 20 г , сметана 20 г , соль, зелень, огурцы 60 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофелины очистить, обрезать в форме ножки гриба, отварив в подсоленной воде, охладить. Установить ножки утолщенным концом на середину тарелки, сверху поместить шляпки из помидор, у которых срезаны основания и удалены семена. Выдавить на шляпку через дуршлаг сливочное масло, чтобы имитировать мухомор. Яйца мелко нарезать заправить сметаной, уложить вокруг картофеля и посыпать рубленной зеленью, по краям тарелки уложить огурцы, нарезанные тонкими ломтиками. Грибы можно сделать из яиц, для чего отварить яйца, срезать носики и срезом установить на блюдо. Верхушки яйца прокипятить в заварке чая. Они приобретут коричневый окрас. Верхушки установить на яйцо - получается белый гриб.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С АНАНАСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции:
2 куриных филе, 
500 г белой спаржи,
2 ст. л. сливочного масла,
1 щепотка сахара,
4 небольших помидора,
4 кружочка ананаса.
Для заправки:
3 ст. л. майонеза,
3 ст. л. сливок,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. рубленой петрушки,
1 щепотка сахара,
2–3 капли соуса Worcester.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе обжаривать в 1 ст. л. масла по 5 мин. с каждой стороны. Остудить, нарезать полосками. 
Спаржу нарезать на кусочки по 5 см. В кастрюле растопить 1 ст. л. масла, выложить в нее спаржу, посолить и добавить сахар. Залить 0,5 стакана горячей воды и готовить 10 мин. под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить. 
Мякоть помидоров и ананас нарезать кубиками. Для заправки смешать все указанные компоненты. Подготовленные овощи и филе выложить в миску, полить заправкой, перемешать и дать настояться в холодном месте 30 мин. Этот салат особенно красиво смотрится, если подавать его в выскобленных ананасовых половинках.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА,РЕДЬКИ И ДАЙКОНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции:
150 г редиса,
150 г черной редьки,
150 г дайкона,
100 г плавленого сыра "Виола",
1 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. зелени.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Редис и дайкон вымыть, отрезать кончики. Дайкон очистить от кожуры. Нарезать и то и другое тонкими кружочками, уложить в сервировочное блюдо.
Редьку вымыть, разрезать пополам и, не снимая кожуры, нарезать тонкими полукружьями. Присыпать их солью. Через 3 мин. стряхнуть соль и свернуть полукружья в розу, закрепив основание деревянной зубочисткой.
Приготовить соус. Для этого плавленый сыр смешать с оливковым маслом, добавить мелко нарезанную зелень и еще раз перемешать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 кг кабачков, 0,5 л масла, 300 г уксуса, 200 г сахара, 3 ст. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить, вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом добавить 200 г чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин и разложить в банки.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ТМИНОМ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тыква 500 г , огурцы 100 г , лук репчатый 80 г , тмин 100 г , масло растительное 100 г , помидоры 100 г , уксус, перец, зелень, соль по вкусу.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 маленьких ананаса, 1 яблоко, 3 груши, 200 г белого винограда, сахарный песок, 1 столовая ложка ананасового ликера.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрезать ананасы вдоль на половинки. Вынуть мякоть и удалить сердцевину. Фрукты очистить, удалить косточки из винограда. Из груш удалить сердцевину и нарезать их на дольки, затем добавить к ананасу вместе с виноградом. Посыпать сахаром по вкусу и, по желанию, добавить ликер. Накрыть посуду с салатом и держать в холодном месте до тех пор, пока сахар не растворится. Не посредственно перед тем, как подавать салат своей любимой, сложить его обратно в кожуру от ананасов. 

САЛАТ ЗАКАРПАТСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель 30 г , морковь 20 г , петрушка (корень) 10 г , яблоки свежие 15 г , горошек зеленый консервированный 10 г , огурцы соленые 15 г , сахар 1 г , вино столовое 5 г , соус майонез 20 г , зелень.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью.

МИЛАНСКИЙ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ракушки или рожки - 50 г, рыба копченая - 80 г, яблоки кисло-сладкие - 80 г, сельдерей - 30 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 80 г,соль.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ракушки или рожки варят и отцеживают. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.

САЛАТ С ГОРЯЧИМИ СОСИСКАМИ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции:
1 ст. л. оливкового масла,
400 г сосисок, 
1 красная луковица,
1 ст. л. с верхом готовой цельнозерновой горчицы,
1 ст. л. светлого сахара "мусковадо",
16 томатов черри,
2 кочанчика зеленого салата, 
1 большое авокадо,
четверть огурца,
1 ст. л. красного винного уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Луковицу очистить, крупно нарезать. В воке или сковороде разогреть масло. 
Сосиски нарезать брусками и жарить вместе с луком 1 мин., помешивая, чтобы все подрумянилось. Добавить горчицу, сахар и томаты и жарить еще несколько минут, помешивая, пока кожица томатов не начнет лопаться. 
Тем временем салат разобрать на листья, авокадо почистить, удалить косточку и нарезать, огурец разрезать вдоль пополам, а затем тонко нарезать поперек. 
Все смешать, выложить горкой в салатник. Сверху выложить горячие сосиски. 
В сковороду влить уксус и 1 ст. л. воды и, не снимая с огня, размешать оставшийся после жарки соус. Полить этим соусом салат. 
Подавать с хрустящим хлебом. 

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г баночной кукурузы,
100 г жареного репчатого лука,
100 г ржаных сухариков,
100 г любого тертого сыра,
100 г мелко нарезанной жареной говядины или телятины,
100 г корейской морковки,
100 г корейского папоротника.
Для соуса:
майонез, сметана, чеснок
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты сначала выкладываются горками на большое блюдо. А затем на глазах у сидящих за столом гостей смешиваются.
Соус готовится из майонеза, сметаны и натертого чеснока. 

САЛАТ С ГРЕЙПФРУТОМ И МЯГКИМ СЫРОМ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции:
2 грейпфрута,
200 г помидоров,
200 г мягкого сыра,
50 г оливок.
Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла, 
1 ч. л. рубленой зелени душицы. 
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грейпфрут очистить от кожуры и белых пленок, нарезать тонкими кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Оливки откинуть на дуршлаг. На блюдо выложить кружочки грейпфрута, затем помидоры и сыр, чередуя их так, чтобы краями они заходили друг на друга. Сверху украсить оливками. 
Из масла, душицы, соли и перца приготовить соус, заправить им салат и поставить в холодильник на 30 мин. 
Этот салат подают к различным мясным и рыбным блюдам.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ НА ЛИСТЬЯХ ЭНДИВИЯ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 порции:
6 листьев салата эндивия,
100 г сыра "фета",
1 помидор,
0,5 болгарского перца,
10 маслин без косточек,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фету, помидор и перец нарезать кубиками, залить маслом и лимонным соком, перемешать и дать постоять 2 ч. 
Cалат выложить в листья эндивия, уложить в виде колодца, украсить маслинами и зеленью.

САЛАТ С ПРОРОЩЕННЫМ СЕМЕНАМИ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 6 порций:
400 г салатных листьев разных сортов,
100 г шпината,
1 стакан пророщенных семян люцерны,
0,5 стакана пророщенного нута, 
0,5 стакана пророщенной пшеницы,
2 стебля сельдерея,
1 зеленое яблоко,
12 фиников.
Для соуса: 
0,5 стакана нежареного миндаля,
1 ст. л. горчицы с семенами,
1 ст. л. меда,
5 ст. л. орехового масла, 
щепотка куркумы, 0,5 лимона.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Салат и шпинат промыть, высушить бумажным полотенцем, порвать руками на небольшие кусочки. 
Яблоко очистить, порезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. 
Сельдерей порубить. 
Из фиников вынуть косточки, мякоть нарезать. 
Смешать все в одной миске и добавить пророщенные семена. 
Для соуса очищенный миндаль смолоть. Смешать мед, горчицу, сок лимона, куркуму, миндаль, масло, соль и перец до однородного состояния. 
Заправить соусом салат и немедленно подавать.

САЛАТ ГРАЦИЯ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сельдерей (корень) 40,
яблоки 40,
перец сладкий красный 20,
перец сладкий зеленый 20,
майонез 40,
перец молотый черный 0,1,
соль.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезают соломкой, сладкий красный перец колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу. 

САЛАТ КОРОЛИ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г отварного картофеля, 150 г помидоров, 60 г отварных свежих стручков фасоли, 60 г маринованных огурцов, 60 г стручкового перца, 1 головка салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат — тонкими полосками. Смешать с соусом тартар. Салат выложить в салатник в виде горки и посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ МИМОЗА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рыба в собственном соку (лучше лосось) — 1 банка, репчатый лук — 1-2 шт., морковь — 2-3 шт., яйца — 4 шт., майонез — 1 банка
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
тварить морковь и яйца, мелко порубленный репчатый лук залить кипятком и выдержать 8-10 мин, затем воду слить. Салат уложить слоями в салатницу в следующей последовательности: на дно мелко порубленная рыба, затем майонез, порубленная морковь, опять майонез, репчатый лук, майонез, мелко порубленные белки яиц, майонез. Верхний слой — натертые на терке яичные желтки (терку держать над салатом). Сверху украсить зеленью. Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы слои пропитались майонезом. Брать ложкой все слои, не перемешивая.

САЛАТ КОКТЕЙЛЬ МАНДАРИНОВЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мандарины 30 г , яблоки 20 г , изюм 15 г , орех кешью 10 г , сахарный песок 10 г , лимонный сок 15 г .
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком. 

САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сельдерей (корень) 40 г , яблоки 40 г , бананы 40 г , мандарины 40 г , виноград 40 г , майонез 60г. 
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы - кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом, заливают майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов. 

ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
250-300 г свежих шампиньонов, 3-4 помидора, яблоко, 1 морковь, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. грибного отвара, сок из 1/2 лимона или 1 ст.л. яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, лук-резанец или зеленый лук.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.

САЛАТ ИЗ ТУНЦА

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка тунца в собственном соку (консервы), можно заменить лососем, пучок укропа, 1 огурец, 400 г капусты белокочанной, 100 г листьев салата, 2 ст. ложки дрессинг-соуса (итальянский вариант), 1 ст. ложка соевого соуса, 1 лимон, 1 ст. ложка сока лимона, перец белый молотый (можно заменить чёрным), соль, 1 луковица.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тунец размять вилкой до однородной массы, нарезать огурец тонкими брусками (соломкой), нарезать капусту тонкой соломкой, добавить немного соли и помять. Смешать тунец, огурец и капусту, добавить мелко нарезанный укроп, кольца лука, соусы и специи по вкусу. Главное - правильная сервировка: взять круглое плоское блюдо, выложить по кругу листьями салата, по центру в виде конуса выложить салат, сбрызнуть салат и листья салата лимонным соком, украсить дольками лимона, веточкой укропа (можно добавить креветки, гребешки, мидии и т.д) и маслины. На 4 порции. 

КОРОЛЕВСКИЙ САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И ГРЕБЕШКОВ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 порции:
8 сырых морских гребешков,
8 сырых тигровых креветок,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г копченого лосося,
листья рукколы по вкусу,
4 стебля готовой спаржи,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 желток,
50 мл уксуса из хереса,
100 мл масла грецкого ореха,
сок 0,5 лайма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тигровые креветки и морские гребешки слегка поджарить в оливковом масле. Копченого лосося нарезать полосками толщиной 2 см. 
Красиво выложить на блюдо листья рукколы, спаржу, креветки, гребешки и полоски лосося. 
Смешать в блендере горчицу, желток и уксус; не выключая блендер, при работающем на минимальной скорости моторе влить масло грецкого ореха и сок лайма; добавить соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полить салат. 
Сверху салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком или зеленым луком.
Совет: Этот салат можно готовить только в том случае, если в вашем распоряжении очень свежие морепродукты.

ЧАКЧУКА

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1/2 чайной ложки соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, лимонная мята, розмарин, базилик).
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарубленные стручки перца и очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение 20—30 мин. Из яиц приготовить яичницу (можно глазунью) и выложить ее на готовое блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью и подать на стол. Рассчитано на 2 порции.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ С ГРИБАМИ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, соль, зелень петрушки, сметана. 
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обжарить мелко нарезанные лук и грибы, положить их в кастрюлю. На сковороде в жире обжарить нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вместе с грибами тушить их, добавив соль и воду. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры, сметану и продолжать тушить до готовности. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

РАКИ В КВАСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
10 раков, 1,5 ст. хлебного кваса, 1 ст. воды, соль - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить подсоленную смесь воды и кваса, опустить промытых живых раков и варить при кипении 10 мин. Подавать горячими вместе с бульоном.

СЕВИШ ИЗ ОГУРЦА И ТУНЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 порции:
50 г яблочного пюре,
50 мл лимонного сока,
50 мл сока лайма,
цедра 1 лимона,
40 мл грейпфрутового сока,
30 г сахара,
половинка стручка ванили,
щепотка черного перца,
40 г мякоти маракуйи,
2 капли соуса табаско,
150 г свежего филе тунца,
0,5 большого огурца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать 7 первых ингредиентов и уварить до кремообразной консистенции; получившийся соус охладить. Когда остынет, добавить перец, маракуйю и табаско.
Тунец нарезать кубиками со стороной 5 мм. Настругать огурец, чтобы получилась лапша. Смешать тунец и огурец с 6 ст. л. соуса.
Подать в бокалах для мартини.